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枣庄旅游特产“微山湖咸鸭蛋”

时间:2018-12-20 14:01来源:枣庄旅游网 作者:仙坛山温泉小镇 点击:
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     枣庄微山湖咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等丰富的营养物质,具有护肤、美肤的作用。微山湖鸭蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的鸭蛋味道鲜美,老少皆宜。


     枣庄微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比,微山湖咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。微山湖生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。



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     枣庄微山湖咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青皮”。微山湖麻鸭产的鸭蛋腌制后鸭蛋黄成橘红色,油汪汪的很好看.比一般吃饲料的鸭蛋味道更胜一筹。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物!


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